RECETTES DE CUISINE AROMATIQUE

Elles sont TRES faciles, rapides, économiques, esthétiques, digestes.
Plantes aromatiques fournies au jardin

Les ingrédients utilisés existent au jardin (plantes, arbustes, arbres).
BEAUCOUP D'AUTRES RECETTES VOUS ATTENDENT AU JARDIN. 

Bien d'autres recettes sont données au cours de la visite guidée au gré des rencontres avec les plantes arômatiques. Avec la sarriette, des fèves à la bordelaise. Près du basilic, les tomates confites au pistou. L'origan inspire une recette de poivrons jaunes, les haricots en rame, une marinade haricots blancs ail cumin. La roquette (diplotaxis tenuifolia) préparée en salade à l'italienne. Les fleurs de courgette et leurs beignets et la courgette en marinade mentholée. Sans oublier le céleri sauvage (savoureux et aphrodisiaque) indispensable dans la préparation des pâtes à la bolognaise etc.
Il est possible d'emporter certaines plantes aromatiques si elles sont disponibles.
Venez nombreux au Jardin !!!

BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

Préparer une pâte à beignets assez liquide (à base de farine, d'œufs et de lait + quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger), y tremper la grappe de fleurs d'acacia en la tenant par l'extrémité dans l'huile d'arachide bouillante, en tournant, faire frire quelques instants de chaque coté.

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Même recette que pour les fleurs d'acacia ( sans extrait de fleur d'oranger dans la pâte)

FRUITS GIVRÉS (Groseilles, fraises ou cerises)

Battre un blanc d'œuf avec quelques gouttes de citron jusqu'à une certaine consistance qui permet d'enrober les fruits (en aucun cas ils ne doivent monter en neige)
Tremper la grappe de groseilles ou les fruits un par un, les roules dans une assiette de sucre cristallisé pour bien les enrober, les ranger sur une assiette.
Les laisser quelques heures à l'air libre, à l'abri de l'humidité.

CRÈME GLACÉE A LA LAVANDE

  • 2 cuillers à café de fleurs
  • 1 cuiller à café de feuilles fraîches
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 150gr de sucre en poudre

La veille, mélanger le sucre avec les fleurs
Le jour même, faire bouillir le lait, ajouter les feuilles, laisser infuser 10 minutes
Battre les jaunes avec la crème fraîche, verser le lait dessus, filtrer.
Faire glacer, servir décoré avec les fleurs de lavande.

Remplir les bocaux avec les fruits
Dans une casserole, porter lentement le vin blanc, le vinaigre et le sucre à ébullition, compter 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et bien grattée. Couvrir et laisser infuser une demi-heure. Verser l'infusion encore tiède sur les fruits.
Attendre 24 heures pour fermer les bocaux, et au moins 15 jours avant consommation.
Servir en condiment, comme des cornichons.

Variante : Plutôt que le mélange de fruits on peut réaliser cette recette avec une seule variété au choix .

ELIXIR DE FLEURS DE THYM

  • 1 poignée de fleurs
  • 1/2 litre d'alcool à 45°
  • 400 gr de sucre et 1/2 litre d'eau

Verser les fleurs dans un bocal, couvrir d'alcool, fermer, faire macérer 1 mois.
Préparer un sirop avec sucre et eau..
Mélanger l'ensemble.
Mettre en bouteille.

C'est un tonique stimulant qui calme les angoisses et apaise l'anxiété.

FRUITS AU VINAIGRE

  • 1kg de fruits (groseilles rouges ou blanches, abricots, cerises, mirabelles)
  • 300 gr de Cassonade
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1/2 litre de vinaigre d'alcool
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille.

Passer rapidement les fruits sous l'eau fraîche, les égoutter, les sécher au torchon. couper les abricots en deux, retirer les noyaux.

Couper avec des ciseaux la queue des cerises à mi-hauteur, ne pas dénoyauteur les cerises et les mirabelles.

Remplir les bocaux avec les fruits

Dans une casserole, porter lentement le vin blanc, le vinaigre et le sucre à ébullition, compter 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et bien grattée. Couvrir et laisser infuser une demi-heure. Verser l'infusion encore tiède sur les fruits.

Attendre 24 heures pour fermer les bocaux, et au moins 15 jours  avant consommation.

Servir en condiment, comme des cornichons.

Variante: Plutôt que le mélange de fruits on peut réaliser cette recette avec une seule variété au choix .

MILLAS (Lot et Garonne)

Gâteau de citrouille, maïs et pommes.

Pour deux galettes, il faut peser :

  • 500g de citrouille cuite et réduire en purée. ?
  • 500g de pommes crues coupées en dés de 2cm
  • 250g de sucre en poudre
  • 200g de semoule de maïs (polenta)
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Mélanger le tout dans un saladier, étaler cette pâte dans un ou plusieurs plats beurrés à chaud et refroidis.

Cuire au four réglé à 150° (ou position 5) pendant 30 ou 60 mn selon que vous l’aimez onctueux ou caramélisé.

Peut se congeler.

AVEC DES POMMES FRUITS

MOUSSELINE DE POMMES

Ajouter à un kg de compote un parfum de ton choix (citron, orange, cannelle, Kirsh…)
Monter un blanc d'œuf en neige ferme.
Le mélanger délicatement .

Peut se faire avec toutes sortes de compotes (poires, abricot, ananas…) à partir de fruits en boite mixés (après avoir retiré une partie du jus)

SALADE D'AUTOMNE

Bien laver les pommes, enlever des lanières de peau, couper en tranches fines ou quartiers fins.
Arroser de jus de citron et huile d'olive.
Ajouter noix ou noisettes, raisins secs, quelques grains de raisin secs, quelques grains de raisin et de la menthe (fraîche ou sèche, émiettée très fin entre les paumes)
Saler, poivrer s'il s'agis de pommes assez douces, rajouter du citron et éventuellement une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

A L' INDIENNE

Prendre de préférence des pommes grany, les couper en lamelles.
1 cuillerée à café de sucre,

Sauce faite avec (ou yaourt) curry, sel poivre, un soupçon de vinaigre.
La sauce doit être jaune, on obtient plus facilement la couleur en faisant fondre la poudre de curry dans quelques gouttes d'eau chauffée.
Si les pommes sont douces, ajouter du citron.

POMMES / AVOCAT

Evidez les avocats.
Les remplir de petits cubes de pommes et d'avocats.
Ajouter quelques bâtonnets de Céleri.
Sel, citron et un filet d'huile.

AVEC SALADE VERTE, SALADE DE CHOUX OU DE CAROTTES

On peut ajouter des pommes coupées en dés et toujours un peu citronnées pour qu'elles ne noircissent pas , ou bien des rondelles de banane ou des quartiers d'oranges ou de mandarines.

LE SUREAU

Avec les fleurs :

Les beignets

On peut faire des beignets comme avec les fleurs d’Acacias.

  • Egrener les fleurs, faire tremper dans un saladier avec un peu d’alcool (au choix : kirsch, crème cassis…), du citron et un peu de sucre,
  • Faire la pâte en ajoutant des blancs en neige,
  • Prendre 1 cuillère à soupe de pâte avec les fleurs,
  • Faire tomber dans la friture chaude.

On peut aussi parfumer les fleurs à la fleur d’oranger.

La boisson

INGRÉDIENTS

  • 50 ombelles de fleurs à peine ouvertes,
  • jus et zeste de 6 citrons,
  • 2 kg de sucre canne,
  • 2 litres d’eau bouillante,
  • 2 c.c. d’acide citrique.
  • Laver les fleurs, éliminer les queues et placer les dans un pot.
  • Délayer l’acide citrique dans un peu d’eau chaude, mélanger aux zestes et jus de citrons puis avec l’eau bouillante.
  • Recouvrir le pot d’un linge propre et laisser mariner 4 jours dans un endroit frais. Remuer de temps en temps.
  • Filtrer et verser en bouteille.
  • Servir frais en ajoutant de l’eau.

Avec les baies :

La tarte (pratiquer comme avec les myrtilles).

  • Utiliser de la pâte sablée ou brisée
  • Passer un blanc d’œuf cru sur la pâte
    (à faire pour tous les fruits qui rendent du jus).
  • Couvrir de baies (un peu de jus de citron)
  • Par ailleurs mélanger : 100 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de beurre, pour faire un crumble (doit être émietté comme du sable),
  • Couvrir la préparation.
  • Mettre 30 minutes environ au four, et pour finir, saupoudrer de quelques fleurs séchées.

la gelée ou la confiture

  • 1,5 kg de baies, ½ litre d’eau, 1,5 kg de sucre 1 bâton de cannelle, pelures, pépins, et cœur de 4 à 5 pommes
  • Mettre les baies dans une bassine avec l’eau, chauffer à ébullition, pour que les baies éclatent.
  • Pour la gelée, passer au tamis pour recueillir le jus (ou presser dans un bas nylon).
  • Pour la confiture, mixer, mettre du sucre gélifiant ou petit suc, pelures, pépins de pomme,
  • Ajouter le sucre, la cannelle, le citron,
  • Faire cuire 10 minutes après ébullition,
  • Mettre en pot bouillant et retourner le pot.

autre recette de confiture

  • Mélanger 1 kg de sucre avec 1,5 kg sucre roux, et le jus de 2 citrons avec leurs zestes.
  • Faire cuire à petit feu jusqu’à l’obtention d’une substance épaisse.
  • Toujours fermer les pots bouillants et les retourner pour assurer le vide d’air. Les remettre droit un moment plus tard.

NB : les fleurs séchées de sureau donnent un goût d’ananas aux pommes.

LE PISSENLIT

Avec les feuilles :

la salade

  • Prendre des pissenlits nouveaux
  • Bien laver
  • Préparer une vinaigrette bien relevée

Ajouter des quartiers d’œufs durs et des croûtons à l’ail.

Avec les fleurs :

l’omelette

  • Cueillir les fleurs pas trop ouvertes
  • Enlever les queues, laver, égouttez et faire cuire dans du beurre
  • Sucrer légèrement
  • Faire l’omelette comme à l’accoutumée
  • Au moment de plier l’omelette, la fourrer avec les fleurs et la saupoudrer d’un peu de sucre

la gelée ou la confiture

  • 180 g de fleurs, 500g de sucre, 1 jus de citron.
  • Laisser sécher les fleurs 1 heure environ
  • Mettre dans ½ litre d’eau bouillante et maintenir 5 minutes à ébullition
  • Mettre dans une passoire ou un bas nylon pour extraire le jus
  • Ajouter ½ kg de sucre gélifiant plus le jus de citron (ou d’orange)
  • Laisser cuire ½ heure et mettre en pot.

• autre recette de confiture

  • 250 g de fleurs, 1 ½ litre d’eau, 2 oranges, 2 citrons, 750g de sucre par jus recueilli
  • Couper les citrons et oranges en morceaux avec le zeste
  • Mettre les fleurs (bien lavées) dans l’eau et cuire pendant 1 heure
  • Filtrer pour recueillir le jus et ajouter le sucre
  • Cuire à gros bouillons pendant 1 heure et mettre en pot.

Cela ressemble à du miel.

LES ROSES (et les violettes)

CONFITURE (recette roumaine)

  • 250 gr de fleurs (pétales) de préférence rouges et parfumées.
  • 1 kg de sucre,
  • 1/4 de litre d'eau, le jus d'un citron et si l'on en a ½ petite cuillère d'acide citrique en cristaux)

Toujours arracher l'éventuel blanc qui se trouverait à la racine des pétales, frotter délicatement à l'acide citrique (fonce la couleur)
Faire bouillir l'eau avec le sucre (gélifiant)
Ajouter les pétales et le citron
Faire bouillir jusqu'à la consistance voulue.

CONFITURE (autre recette)

  • 500 gr de pétales de roses rouges
  • 750 Gr de sucre
  • 3 dl ½ d'eau
  • 2ou 3 citrons

Laver les pétales, mettre en terrine, couvrir juste à hauteur, d'eau froide.
Toujours arracher l'éventuel blanc qui se trouverait à la racine des pétales,
Ajouter le jus d'un citron et laisser macérer 12 h, le jus doit devenir rouge.
Egoutter, préparer un sirop avec le sucre et l'eau; quand il forme perle, verser les pétales, le jus de deux citrons et le jus de macération.
Laisser cuire 30 minutes.

SORBET

Avec cette confiture allongée de jus de citron, on obtient un sorbet en mettant un moment au congélateur .
On peut aussi à mi-congélation ajouter un blanc d'œuf battu délicatement mêlé.

Le goût de ces préparations est subtil, la confiture peut être dégustée sur de petite toasts avec le thé.

LIQUEUR DE ROSES

Pour 300 grs de pétales ,

  • un litre d'alcool à 22°.
  • 2 clous de girofle
  • 500 G de sucre et de l'eau,

Verser l'alcool dans un bocal, ajouter les pétales et les clous de girofle.

Fermer hermétiquement, laisser macérer un mois puis filtrer: sucre et eau .
Mélanger, mettre en bouteille, attendre 15 jours avant de consommer.
On peut remplacer les clous de girofle par des grains de coriandre.

LA RHUBARBE

PREPARATION DE LA RHUBARBE

Eplucher les tiges (la partie rouge) en éliminant les feuilles.
Couper en tronçons ou en petite cubes.
La rhubarbe rend beaucoup d'eau à la cuisson et se mélange souvent avec des pommes qui atténuent l'acidité.
Elle peut se conserver coupée en petits dés, tassée dans des bocaux et couverte d'eau bouillie bien froide, bocal fermé à la cave; lors de l'utilisation, vider l'eau qui, une fois sucrée constitue une boisson agréable.

RHUBARBE SALÉE ( en accompagnement)

  • Couper les tiges rouges en petits morceaux, faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante, saler, poivrer.
  • Parallèlement, faite fondre de l' échalote hachée menu, avec du beurre.
  • mélanger le tout avec 100Gr de crème fraîche .

Ceci accompagne le poisson cuit en papillote ou le porc .

TARTE

Pour ce fruit qui rend beaucoup de jus badigeonner le fond de tarte avec un blanc d'œuf cru.
Disposer les fruits
Ajouter un crumble (mélange farine, sucre, beurre, comme du sable)

FLAN

  • 1kg de rhubarbe + 200 gr de sucre en morceaux et 1 dl d'eau
  • Faire bouillir le sucre et l'eau, ajouter la rhubarbe, laisser cuire 30 mn environ.
  • Mixer
  • battre une omelette ( 6 œufs ) + une cuillère à soupe de farine,
  • Mélanger avec la compote de rhubarbe,
  • Caraméliser un moule, verser le mélange, faire cuire 45 minutes environ au bain marie.

    Servir froid (éventuellement avec de la crème fraîche)

AVEC LES CERISES

« SOUPE » GLACÉE

?  500g de cerises
?  2 cuil. Rases de sucre en poudre
?  3 jaunes ou 4 (selon grosseur)
?  ½ litre de lait
?  1 gousse de vanille
?  ½ jus d'orange.

Faire chauffer le lait et la vanille et laisser reposer 10 minutes.

Battre le jaune d'œuf et le sucre ; verser le lait dessus en battant et remettre sur feu doux, sans cesser de tourner, puis laisser refroidir.

Faire cuire les cerises à part, avec le jus d'orange et laisser refroidir.

Au moment de servir, verser la crème et les cerises par-dessus.

« SOUPE » CHAUDE

Avec des cerises noires uniquement.

Pour 4 personnes.

?  500g de cerises couvertes d'eau
?  2 cuil. à soupe de sucre semoule
?  1 cuil. à café de kirsch

Porter à ébullition, puis faire cuire. Egoutter. Lier le jus avec 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena. Remettre ensemble.

Verser sur des croûtons frits au beurre.

CERISES A L'EAU DE VIE

Avec des cerises de MONTMORENCY ou cerises ANGLAISES.

?  150g de sucre
?  1 livre de fruits.

1 par 1 essuyer les et couper ½ queue. Ranger les dans un bocal très propre.

Verser l'eau de vie blanchie et fermer hermétiquement.

Au bout de 15 jours, rouvrir et verser le sucre. Refermer.

Consommer au bout de 2 mois.

CLAFOUTIS (toujours laisser les noyaux)

Pour 6 personnes.

?  750g de cerises
?  100g de farine
?  2 œufs (ou 3)
?  3 verres de lait
?  30g de beurre
?  100g de sucre.

Faire la pâte avec tous les ingrédients ci-dessus indiqués.

Ajouter 2 cuillères de Kirsch, puis les cerises.

Verser dans un plat beurré (2 à 3 cm de hauteur)

Saupoudrer de sucre et mettre des petits morceaux de beurre.

Faire cuire 30 minutes environ.
Servir tiède.

AVEC LES CITRONS OU ANANAS
Même s'il n'y en a pas au Jardin Jovet !

SORBET ANANAS

Couper le chapeau.

Evider l'ananas (passer un couteau entre l'écorce et la chair. Taillader l'intérieur en croix. Sortir la chair avec une fourchette et une cuillère).

Mixer la chair, ajouter un filet de citron, du sucre et éventuellement un peu de crème fraîche.

Faire glacer.

½ heure avant de servir, remettre dans l'ananas puis replacer le chapeau.

Si l'ananas est trop mur et liquide, ajouter une banane mixée.

LE LEMON CHEESE (CITRONS)

?  1 citron
?  100g de sucre
?  25g de beurre
?  1 œuf

Râper le zeste et presser le jus.

Verser le mélange sur le sucre, remuer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis ajouter le beurre.

Ajouter l'œuf bien battu et faire cuire jusqu'à épaississement.

Verser dans un pot et conservé au réfrigérateur.

Excellant sur toast, crêpes…

Se garde plusieurs jours.

MOUSSE AU CITRON

?  3 citrons
?  2 œufs + jaune
?  1 blanc œuf
?  200g de sucre
?  40g de maïzena
?  ¼ de litre d'eau

Râper les zestes et presser le jus

Battre le sucre et les œufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

Ajouter les zestes et le jus

Faire bouillir l'eau et l'épaissir avec la maïzena, puis verser doucement sur le mélange, en battant au fouet.

Quand c'est froid ajouter le blanc d'œuf battu en neige.

AVEC LA SAUGE

FEUILLES EN BEIGNET POUR APERITIFS

Prendre une vingtaine de feuilles avec la queue aussi longue que possible. Laver et sécher.

Pâte à crêpe épaisse – 1 verre lait – 1 œuf – 50 g de farine.

Mettre un peu d'huile dans la poêle.

Enduire chaque feuille de pâte. Poser dans l'huile bien chaude. Retourner délicatement avec une spatule en bois.

Egoutter, si nécessaire, sur un papier absorbeur.

Saler, poivrer, servir immédiatement.

BEURRE DE SAUGE (pour accompagner grillades)

Faire fondre 50g de beurre au micro-onde

Ajouter ½ cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de citron et poivre, fouetter vivement.

Ajouter 12 feuilles de sauge ciselées finement.

CÔTE DE BOEUF AU GROS SEL ET AU BEURRE DE SAUGE

?  1 Côte de bœuf de 1kg 5 env. et de 6cm d'épaisseur
?  300g de gros sel de guérande

Allumer le four thermostat 10.

Tapisser un plat d'1 cm de gros sel et le mettre au four

Quand le sel et bien chaud, mettre la côte de bœuf 5 minutes de chaque côté.

Baisser le feu, couvrir d'un papier aluminium

Laisser cuire encore 15 minutes pour une viande saignante (moins si la côte et moins épaisse)

Retirer la viande, la débarrasser de ses grains de sel

La couper en tranches, de 2 centimètres d'épaisseur, dans un autre plat allant au four. Napper de beurre de sauge. Recouvrir avec le papier aluminium et remettre au four 5 minutes avant de servir.

On peut accompagner de pomme de terre sautées.

On peut procéder de la même façon à la cocotte, au lieu de mettre au four.

NB : Modifier le temps de cuisson en fonction de poids de la viande et de son épaisseur.

AVEC LA MENTHE

JUS DE JINGEMBRE (pour soirées, apéritifs)
Recette du midi DE LA FRANCE

Pour 1 litre ½ environ.

?  1 morceau de gingembre, valeur 1 pomme
?  2 citrons (verts de préférence )
?  une grosse poignée de menthe fraîche
?  vanille, noix de muscade, sucreBroyer le gingembre avec la peau, après l'avoir coupé en petits morceaux et mouiller d'un peu d'eau.

Mettre dans un chinois ou une passoire fine

Verser doucement dessus de l'eau froide ( ½ litre )

Eventuellement repasser une 2 ème fois l'eau dessus

Ajouter le citron vert, sucre (selon goût) vanille, un peut de noix de muscade

On ajoute de l'eau suivant le goût, plus ou moins fort, que l'on veut obtenir.
On peut congeler le concentré, dans une bouteille plastique, remplie au 4/5 ème

Si on n'a pas de menthe fraîche, on peut mettre un peu de gelée ( cf. fiche ) ou de la menthe séchée.

GELEE DE MENTHE POIVREE

Ressemble plus à un miel qu'à une gelée.

A utiliser pour napper une glace au chocolat ou pour sucrer un thé vert.

Prendre 30cl d'eau, ajouter le jus d'un ½ citron, 35 feuilles de menthe, 300g de gel sucre.

Porter à ébullition 10 minutes.

A l'aide d'une écumoire, enlever le feuilles et les remplacer par 20 feuilles. Après 10 minutes de petite ébullition, changer les pour 20 autres feuilles, puis éliminer.

Vérifier la cuisson. Verser un peu de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige, on peut mettre en pot.

NB : le renouvellement de feuilles de menthe est pour obtenir une plus grande concentration du parfum.

AUTRES IDEES AVEC LA MENTHE

Mettre de la menthe fraîche dans une salade de laitue

Dans une salade de concombre au yaourt

Dans les salades de fruits

Dans une sauce béarnaise à la place de l'estragon pour accompagner le gigot

Aligner sur des brochettes de cubes de fruits sucres et macérés au rhum des feuilles de menthe. A faire griller 2 minutes ou déguster telles quelles.

Faire un taboulé.

LIQUEUR DE MENTHE

1 litre d'alcool pour fruit avec 250g de sucre dans un bocal

Laver, équeuter puis déchirer à la main 3 poignées de feuilles. Les mettre dans l'alcool

Laisser macérer 1 mois. Filtrer, mettre en bouteille.

Servir avec des desserts glaces, à la vanille ou au chocolat.

AVEC LES AVOCATS
Même s'il n'y en a pas au Jardin Jovet !

GUACAMOLE (apéritifs) recette mexicaine

Pour 6 personnes.

?  3 avocats
?  1 citron vert
?  1 oignon moyen
?  coriandre en feuille (persil chinois)
?  1 petit piment ou un poivron (selon goût)

Ecraser la chair d'avocat au pilon de bois, avec un verre genre pot de confiture ou à la fourchette (surtout pas au mixeur).

Couper l'oignon en petits cubes très fin, de même pour le poivron (si on en met).

Ajouter le jus de citron, du sel, les feuille de coriandre

Servir avec des cheeps, mexicaines de préférence et de la Tequila.

AVOCATS EN ENTREE ET EN DESERTS
Recette de Madagascar

En entrée

Avocats coupés en 2

A l'intérieur, mettre des petits cubes de pommes fruits et quelques brins de céleris feuille, puis huile et citron et un peu de sel.

En dessert

Mixer l'avocat avec un peu de sucre et du rhum blanc. Faire glacer et remettre dans l'avocat ou dans un petit verre pour servir.

Avocat mixer avec du café et un peu de sucre, et faire glacer.

AVEC LES POIREAUX

TARTE AUX POIREAUX
Recette Australienne

Pour 6 personnes ( en entrée )

?  pâte brisée
?  1kg de poireaux à 1kg 3

Couper les poireaux, vert et blanc, en tronçons de 2 ou 3 centimètres

Les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, pour qu'ils s'amalgament ensemble. Saler, poivrer, remuer.

Cuire la pâte à tarte. Faire cuire 30 minutes environ.


Si on veut une tarte plus riche ( en plat principal ), on peut ajouter

De la crème (ou lait concentré non sucré), battre avec l'œuf (1,2 ou 3 selon grosseur et ou nombre de convives).

Du gruyère râpé

Si on aime, un peu de noix de muscade.

POIREAUX CONFITS AUX EPICES

Pour 6 personnes

?  1kg ½ de poireaux
?  100g de sucre cristallisé
?  2 cuillères à café de beurre
?  ½ cuillères à café de sel
?  2 cuillères à café de 4 épices
?  jus d'1 citron
?  1 pincée de cannelle en poudre

On utilise que les blancs de poireaux (à acheter éventuellement surgelés)

Couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide. A partir de l'ébullition, compter 3 minutes

Porter à ébullition ½ litre d'eau avec le sucre, l'épices pendant 3 minutes. Laisser infuser 15 minutes hors du feu. Filtrer.

Ajouter les blancs de poireaux. Faire cuire 20 minutes environ à petits bouillons. Laisser macérer jusqu'au lendemain.

Egoutter les poireaux, les faire dorer au beurre. Arroser de citron et d'un filet de vinaigre, une pincée de poivre.

Servir avoir du poisson, de la volaille ou du foie gras chaud.

SOUPE AU POIREAU ET ROQUEFORT

?  800g de poireaux
?  4 pommes de terre
?  200g de roquefort
?  sel, poivre
?  20cl de crème fraîche

faire une soupe de poireaux classique

Délayer le roquefort avec la crème, l'incorporer à la soupe, parsemer d'herbes fraîches

Servir avec des croûtons.

FONDUE DE POIREAUX

Couper en rondelles fines, le vert et le blanc

Faire cuire dans moitié huile moitié beurre

Ajouter au dernier moment de la crème fraîche, saler, poivrer.

Très bon avec les poissons.

NB  : Quand on fait une salade de poireaux, toujours mettre la vinaigrette, quand ils sont encore chaud.