RECETTES AVEC LES LÉGUMES DU SUD Les ingrédients utilisés existent au jardin et dans les alentours (plantes, arbustes, arbres). TIAN AUBERGINES (chaud ou froid) A la poêle ou au four (pour 2 personnes) Une couche d'aubergines coupées en rondelles avec la peau
AUBERGINES A LA PÔELE Les couper en tranches fines MOUSSE D'AUBERGINE (pour apéritifs) 1 grosse aubergine ou 2 petites Faire griller au four CURRY D'AUBERGINES Couper les aubergines en morceaux, les faire revenir avec un peu d'huile et d'oignons. Mouiller avec un verre d'eau. Quand l'eau frisonne, ajouter le curry, du poivron, des tomates coupées, et un peu de gingembre Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Se mange froid ou chaud. AUBERGINES A LA TOMATE ET AU FROMAGE Alterner dans un plat allant au four, une couche d'aubergine, une couche de tomates ou de coulis, parfumé aux herbes et une couche de fromage râpé. MOUSSAKA (Grec) Pour 6 à 8 personnes
Consiste à alterner des aubergines et de la viande hachée avant de recouvrir le tout d'une béchamel avec oeufs et fromage. Pour la viande hachée, il n'est pas indispensable que ce soit du mouton. Prendre des bifteks surgelés ou non. Les mélanger à de l'oignon haché fin, de la tomate, du persil, un peu de vin blanc (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre) 4 cuillères à soupe d'eau sel et poivre. Les faire mijoter. Alterner ensuite une couche d'aubergine en fines lamelles, une couche de farce viande, une couche d'aubergine. Recouvrir avec une couche de béchamel, 2 jaunes d'œufs, ½ tasse de fromage râpé Cuire 45 minutes environ. NB : mettre un peu d'huile d'olive sur chaque couche d'aubergines. AUBERGINES MARINEES A LA MENTHE A préparer la veille. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur Couper des tranches d'aubergines de 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les faire griller des deux côtés pendant quelques minutes. Disposer une couche de tranches d'aubergines dans un plat, ajouter du vinaigre balsamique et du sel, puis de l'ail (grossièrement haché) en abondance, des feuilles de menthe fraîches découpées (une belle quantité) puis arroser d'huile d'olive. Aplatir l'ensemble avec une fourchette et recommencer la même opération jusqu'à épuisement des aubergines. Conseil : L'ail est indispensable à la marinade. Ceux qui le redoutent, l'enlèveront avant de déguster les aubergines. AVEC LES COURGETTES En plat principal ou en accompagnement COURGETTES A LA POÊLE Couper les courgettes en fines lamelles (1 petite par personne) Faire dorer le tout dans un peu d'huile Juste avant la fin de cuisson, mettre soit une cuillère à café de cannelle, soit quelques grains d'anis. Les courgettes doivent être un peu caramélisées. COURGETTES EN GRATIN (avec fromage) 1 kg de courgettes en fines lamelles. Ajouter : Saler, poivrer, couvrir de fromage râpé (ou de roquefort émietté) Mettre au four 25 minutes environ. COURGETTES EN TERRINE
Couper les courgettes en petits morceaux. Mélanger avec les oignons, le riz sec, l'oeuf, le fromage, l'huile, salé, poivré Verser dans un plat en terre, arroser de 2 verres d'eau, recouvrir de chapelure. Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes environ. COURGETTES EN RATATOUILLE Faire dorer les courgettes coupées en gros taillons. Baisser
le feu, saler, poivrer, ajouter des tomates en morceaux, du poivron,
de l'ail, du thym et du laurier. Cuit en 20 minutes environ. On peut aussi ajouter des aubergines et des petits cubes de pommes de terre. COURGETTES AU BASILIC ET A L'AIL Cuit à la vapeur. Tailler les courgettes en bâtonnets sans les éplucher
GRATIN DE COURGETTES A LA CANNELLE
Couper les courgettes en 4 ou 8 en longueur selon la grosseur
Ajouter du sel du poivre et la cannelle mélanger et laisser cuire à four moyen pendant 40 minutes environ Peut se manger chaud ou froid avec une sauce au basilic FLEURS DE COURGETTES FARCIES La farce
Les fleurs Couper la queue. Les laver délicatement. Les sécher
sur du papier absorbant. Remplir de farce COURGETTES EN SALADE Mettre dans un plat allant au four : Une couche de courgettes coupées en fines rondelles, sel, poivre, une couche d'ail écrasé, une couche de menthe et ainsi de suite, terminer par des courgettes. Ajouter 2 cuillères àsoupe d'huile d'olive. Et faire cuire à l'étouffée (avec un couvercle ou une feuille d'aluminium). Une fois cuit, arroser d'1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. Servir froid en entrée avec des petits toasts grillés (éventuel) ENTREE ORIENTALE Faire cuire des courgettes assez minces sans les éplucher ni enlever la queue (pour qu'elles ne s'imbibent pas d'eau). Les sortir encore fermes et les couper en grosses rondelles. Arroser d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique, des herbes à volonté et un peu de piment vert ou de poivron. BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES Faire une pâte épaisse (farine, oeufs, sel, eau et un peu d'huile) Laisser reposer. Enrober chaque fleur de pâte et faire dorer à la poêle. COURGETTES EN SALADE ET CORIANDRE Couper les courgettes en taillons (après avoir laissé des lanières de peau). Faire cuire 10 minutes environ dans de l'eau frémissante avec des graines de coriandre écrasées, une cuillères à soupe d'huile, du cumin et 2 ou 3 gousses d'ail entières. Les courgettes doivent rester ferme. Sortir les courgettes et faire réduire le jus (on obtient une 1/2 tasse de jus). Arroser les courgettes avec ce jus, du jus de citron, mettre des oignons haché et des herbes. Servir frais. CROUTES D'HERBES A LA COURGETTE (apéritifs) Pour 6 personnes
Mélanger la farine, le poivre, le thym ou romarin et le sel. Faire un trou au milieu de la pâte et mettre l'huile et l'eau. Pétrir rapidement. Mettre en boule 1 heure au frigo avec une feuille d'aluminium. Préchauffer le four à 210°. Couper les courgettes avec la peau en fines rondelles puis étaler finement la pâte en plusieurs disques. Piquer la pâte avec une fourchette et enfoncer les courgettes. Cuit en 12 minutes. AVEC LES POIVRONSDUO COLORE DE POIVRONS Ils sont jaunes ou rouges ou les deux. Epépinés et coupés en petits morceaux pour une friture douce à l'huile d'olive. Accompagnés d'ail, d'origan, d'olives noires à la grecque en morceaux, et de sel bien sûr. En fin de cuisson, une petite poignée de câpres au vinaigre, vous m'en donnerez des nouvelles ! A consommer froids ou chauds, ils accompagneront idéalement la viande comme le poisson. P.S : Transformez votre recette en « poivrons tricolores », pour cela ajoutez-y des poivrons oranges !
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