RECETTES DE
PATES AUX ARÔMATES
Les ingrédients utilisés existent
au jardin (plantes, arbustes, arbres).
Des pâtes, des pâtes… oui mais aux aromates
!
R ecettes pour quatre personnes (doses à ajuster à
votre goût)
N'oubliez pas que les
pâtes ne doivent pas être trop cuites (voir
le temps de cuisson sur les paquets. Repère : pour les
spaghettis, 8 à 9 mn). Au cas où les pâtes « colleraient »,
les mouiller d'un peu d'eau de cuisson.
* : facile et rapide ** :
rapide mais à surveiller de près. *** :
un peu plus complexe et un peu plus long, mais tout à fait
faisable, lancez-vous.
Pates à la sauge * (basilicate,
calabre)
Faire fondre deux minutes dans du beurre
une bonne poignée de feuilles de sauge hachées menu
(enlever les queues). Ajouter dix centilitres de crème liquide
qui chaufferont doucement quatre minutes avec des pincées
de poivre et de noix de muscade râpée. A verser sur
les pâtes cuites et égouttées. On saupoudre
de parmesan râpé.
Bon appêtit !
pates au pistou * (basilic,
toute la mediterranée)
Dans deux cuillérées à soupe d'huile
d'olive, faire chauffer doucement deux gousses d'ail hachées
(pas trop finement et libérées de leur germe). Ajouter
une grosse poignée de feuilles de basilic hachées
et dix centilitres de crème liquide, du sel et des pignons
de pin écrasés. Feu très doux pendant cinq
minutes. A verser sur les pâtes cuites et égouttées.
Saupoudrer de parmesan râpé.
pates a la bolognaise *** (vive le celeri,
Italie centrale)
Dans deux cuilleres à soupe d'huile d'olive, faire revenir
deux gousses d'ail (découpées en gros morceaux) oignons
et feuilles de céleri hachés, carottes hachées
très finement, un peu de zeste de citron râpé
(facultatif), quelques minutes à feu doux. Ajouter deux cent
cinquante grammes de steack haché. Mélanger, faire
revenir pendant trois minutes doucement (la viande doit être
répartie à la fourchette).
Ajouter une grosse boîte de tomates pelées découpées,
salées, poivrées abondamment. Et le tour est joué.
Dix minutes à feu doux avec couvercle et réduire dix
autres minutes. Parmesan déconseillé pour cette recette.
Verser la sauce sur les pâtes cuites et égouttées,
de préférence tagliatelles, « fettuccine »
ou « nidi »
pates a la puttanesca ** (ail piment, Italie
du sud)
(Recettes des « dames du port » qui sont
toujours très pressées…)
Faire revenir doucement des morceaux d'ail coupés pas
trop finement et quelques segments de piment rouge fort dans deux
cuillerées à soupe d'huile d'olive.(pour le piment,
c'est à vous de tester selon votre goût et la virulence
du piment toujours variable). Ne pas se frotter les yeux ni les
lèvres !
Ajouter six à huit anchois à l'huile, faire fondre
doucement . Verser une petite boîte de tomates
pelées, une poignée d'olives noires dénoyautées,
coupées en deux et une cuillère à soupe de
câpres au vinaigre (tout cela selon les goûts de chacun).
Ecraser à la fourchette.
Faire cuire cinq minutes avec couvercle, puis faire réduire
une dizaine de minutes. La sauce est cuite quand elle tourne du
rouge au brun clair.
Verser sur les pâtes cuites et égouttées.
PS : surtout pas de sel dans cette sauce.
PATES AU HADDOCK *
Cette recette plait à tous.
Se procurer du haddock fumé. (environ 150 g pour quatre
personnes)
Faire revenir à feu très doux des échalotes
dans l'huile d'olive.
Y ajouter le filet de haddock coupé en petits morceaux,
débarrassé de sa peau et des quelques arêtes.
Poursuivre à feu doux quelques minutes.
Poivrer assez abondamment et recouvrir de crème liquide.
Pas de sel dans cette recette. Faire chauffer doucement l'ensemble.
Ajouter hors du feu du persil hâché plat de préférence.
Verser cette sauce sur les pâtes cuites et égouttées.
PATES AUX FRUITS DE MER *** Une des
meilleures, un peu dÉlicate À rÉALISER
Un litre et demi de coques pour quatre personnes.
Le problème, c'est le sable …Ce n'est
pas insoluble.
Rincer plusieurs fois les fruits de mer à l'eau froide
pour enlever tout le sable.
Dans une poêle, faire ouvrir les coques en les réchauffant
à feu moyen pendant deux minutes. Récupérer
l'eau de mer dégorgée par les coques et la filtrer
à travers un tissu fin. Réserver.
Récupérer la chair des coques et jeter les coquilles
vides. Pour évacuer le sable restant, rincer doucement la
chair. Réserver.
Faire revenir dans l'huile d'olive des morceaux d'ail, et un
peu de piment à feu doux pendant deux minutes (quantité
selon le goût). L'ensemble doit être assez relevé.
Bien surveiller, l'ail ne doit pas brûler.
Ajouter l'eau de mer et laisser réduire deux minutes.
Ajouter les coques pour encore deux minutes.
Verser cette sauce sur les pâtes cuites et égouttées.
Parsemer de persil frais hâché et de quelques petites
moules avec leurs coquilles que vous aurez préparées
à part. (facultatif)
SAUCE TOMATE « GRAND AROME »
(TOSCANE) * Classique et facile.
Faire revenir de l'ail dans de l'huile d'olive à feu doux.
Ajouter quelques feuilles de céleri et du persil hâché.
Feu doux une ou deux minutes.
Ajouter de la tomate pelée concassée de préférence
et plusieurs feuilles de basilic frais ou sêché.
Saler, poivrer. Laisser réduire une quinzaine de minutes.
Saupoudrer de Parmesan.
SAUCE TOMATE DE PAYS (ITALIE DU SUD) *
Facile aussi
Faire revenir à feu doux des oignons émincés.
Ajouter du lard fumé découpé soigneusement
en tout petit morceaux débarrassés du gras et du cartilage.
(le lard se découpe très facilement s'il est un peu
gelé !). Faire cuire encore un peu.
Verser la tomate pelée. Ajouter de l'ail en morceaux,
de l'origan.
Saler et poivrer.
Laisser cuire quinze minutes environ.
Saupoudrer de Parmesan.
Choisissez des sortes de pâtes différentes
selon les sauces (les pâtes fines : spaghettis
etc, préfèrent des sauces liquides) Préférer
les pâtes italiennes, il en existe des centaines. C'est bon
et c'est plus drôle.
Bientôt sur
le site d'autres recettes , pâtes au fruits de mer,
au haddock-persil, napolitaines au thon, au citron, à la
tomate "grand arome"... |